Jajko w kokilkach ze szpinakiem, fetą i pomidorami

Kiedyś na moim blogu pojawiła się propozycja śniadaniowa: jajko zapiekane w bułce z pieczarkami, szynką i żółtym serem. Teraz postanowiłam przygotować jajko w kokilkach ze szpinakiem, serem feta i pomidorami. Idealne weekendowe śniadanie:) A Wy które zestawienie bardzie lubicie?

Składniki dla 2 osób:

2 lub 4 jajka

4 pomidorki koktajlowe

2 garści szpinaku
3 - 4 suszone pomidory

1/3 kostki sera feta

1 ząbek czosnku

odrobina papryczki chili

sól, pieprz

oliwa z oliwek

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Kokilki (2szt) należy wysmarować oliwą z oliwek.

Na oliwie podsmażamy liście szpinaku aż zwiędną i puszczą sok. Delikatnie solimy i pieprzymy oraz dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość najlepiej przełożyć na sito i używając łyżki wycisnąć nadmiar wody.

Do kokilek przekładamy szpinak, pokrojone w paski suszone pomidory, potem ser feta i pomidorki koktajlowe. Na to wbijamy jajko i posypujemy pieprzem. Kokilki wstawiamy do  nagrzanego piekarnika na 12-17 minut (w zależności od tego czy chcemy uzyskać żółtko płynne czy bardziej ścięte).

Przed podaniem najlepiej posypać posiekanym szczypiorkiem, u mnie go zabrakło:(

Smacznego:)