Paszteciki z mięsem

Składniki na ciasto (ok. 100 sztuk pasztecików):
4 szklanki mąki
1 margaryna
1 szklanka kefiru/śmietany/jogurtu naturalnego
2 żółtka
1 jajko
10 dag drożdży
2 łyżki cukru
sól do smaku

Składniki na farsz:
1 kg mięsa: łopatka wieprzowa/mięso drobiowe/z królika
30 dag boczku
2 marchewki
1 seler
1 pietruszka
2 cebule
pieprz, sól
liść laurowy, ziele angielskie
gałka muszkatałowa


Drożdże należy wymieszać z cukrem, a kiedy będą już płynne dodać do pozostałych składników. Wszystkie składniki należy ze sobą wymieszać: mąkę przesiać przez sito, margarynę pokroić w płatki, dodać kefir, śmietanę albo jogurt, żółtka, jajko, sól oraz drożdże wymieszane z cukrem. Wyrobić ciasto i pozostawić na 15 minut, aby "odpoczęło".

Farsz możemy przygotować z jednego rodzaju mięsa, jednak ja wykorzystałam 3 rodzaje: łopatkę wieprzową, mięso drobiowe i mięso z królika. Mięso i boczek należy ugotować w wywarze warzywnym, dodając marchewkę, pietruszkę i seler. Cebulę należy tylko sparzyć w tym wywarze. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, doprawiamy do smaku.

Gotowe i przestygnięte mięso oraz warzywa mielimy. Farsz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatałowej.

Przygotowane ciasto dzielimy na porcje, które należy rozwałkować. Na rozwałkowanym kawałku ciasta układamy wałek mięsnego farszu i zlepiamy brzegi, smarując je rozkłóconym białkiem. Tak powstały wałek należy odciąć od reszty ciasta i pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm.

Paszteciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy w temp. 180 st przez 20-25 minut.

Polecam z czerwonym barszczem:)

Mannowiec

Składniki na ciasto:
1/4 kostki margaryny
2 łyżki miodu
4 łyżki kwaśnej śmietany
1 szklanka cukru
2 jaja
60 dag mąki
cukier waniliowy
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Margarynę, miód i śmietanę należy rozpuścić w rondelku. Cukier ucieramy z jajkami, a następnie dodajemy mąkę i sodę oraz przygotowaną wcześniej masę. Wyrabiamy ciasto, które następnie dzielimy na 3 równe części. Pieczemy 3 jednakowe placki.

 Masa:
2 szklanki cukru pudru
1 kostka margaryny
2 cukry waniliowe
1 litr mleka
1 szklanka kaszy manny
wiórki kokosowe (opcjonalnie)

Gotujemy kaszę mannę (mleko+kasza manna), a następnie odstawiamy ją do ostudzenia. Margarynę ucieramy z cukrem pudrem oraz cukrem waniliowym i kaszą manną. Można dodać też wiórki kokosowe.

Wystudzone placki przekładamy przygotowaną masą. ciasto najlepsze jest po 2 dniach:)

Polewa:
1/3 kostki margaryny
2 łyżki kakao
2 łyżki wody
pół szklanki cukru
5 kostek gorzkiej czekolady
zapach migdałowy
100 g płatków migdalowych

Wszystkie składniki (oprócz płatków migdałowych) należy rozpuścić w rondelku. Przygotowaną polewą czekoladową polewamy ciasto i posypujemy prażonymi płatkami migdałów.

Domowe KFC

10 polędwiczek drobiowych
płatki kukurydziane
pieprz, sól
czosnek, chili
olej do głębokiego smażenia

1,5 szklanki mąki
1 szklanka mleka
1 jajko 
sól


Mięso należy opłukać, osuszyć i posypać solą, pieprzem, czosnkiem i chili, po czym wstawić do lodówki na 40 minut.

W tym czasie musimy przygotować gęste ciasto naleśnikowe z mąki, mleka, jajka oraz soli. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, należy dodać więcej mąki, gdy zbyt gęste – dolać wody. Wstawiamy na pół godziny do lodówki.

Doprawionego kurczaka zanurzamy w cieście naleśnikowym, a następnie obtaczamy w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Następnie wrzucamy na rozgrzany, głęboki olej i smażymy na złoty kolor. Czas smażenia zależy od wielkości kawałków kurczaka, u mnie ok 12 minut. Po usmażeniu mięsa w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu wykładamy je na kuchenny ręcznik.

 Do domowego KFC polecam sos czosnkowy - tutaj.

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

1 główka białej kapusty
200 g kaszy gryczanej
garść suszonych grzybów leśnych
0,5 kg pieczarek
1 jajko
2 cebule
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
kostka rosołowa/grzybowa
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz
majeranek
natka pietruszki (opcjonalnie)

Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami możemy przygotowywać na co dzień, bądź od święta. Może to być danie na nasz wigilijny stół.

Wieczór przed przygotowaniem gołąbków należy namoczyć suszone grzyby. W tym celu musimy zalać je wodą i pozostawić na całą noc. Pamiętajmy, aby nie wylewać powstałego płynu.

Z kapusty należy wyciąć głąb, a następnie całą główkę włożyć do dużego garnka z gotującą się wodą. Kapustę gotować do momentu, aż liście będą łatwo odchodzić. Wyjmować zewnętrzne liście po kolei i odcinać od nich zgrubienia. Odstawić liście kapusty do ostygnięcia.

Kaszę gryczaną gotujemy al dente i również odstawiamy  do ostygnięcia.

Pieczarki oczyszczamy i kroimy w dość drobne cząstki. Podsmażamy na patelni. W tym czasie gotujemy grzyby do miękkości.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a następnie należy ją zeszklić. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Do cebuli i czosnku dodajemy grzyby i pieczarki. Doprawiamy do smaku. 1/3 farszu grzybowego oraz sok z pieczarek i grzybów zostawiamy do przygotowania sosu.

2/3 farszu mieszamy z kaszą gryczaną, dodajemy całe jajko oraz majeranek i opcjonalnie natkę pietruszki.

Przygotowujemy liście i nakładamy na nie po ok 2 łyżki farszu. Do środka zawijamy brzegi liści, a następnie należy zrolować je wzdłuż. Układamy w garnku, miejscem łączenia do dołu. Zalewamy (do ok połowy) wodą, dodajemy kostkę rosołową albo grzybową, liść laurowy, ziele angielskie, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy do miękkości kapusty.

Przygotowujemy sos. Do pozostawionych grzybów i pieczarek dodajemy wodę z grzybów i sok z pieczarek, całość gotujemy, aż sos zgęstnieje.

Przygotowane gołąbki polewamy sosem grzybowym.

Rożki z nadzieniem budyniowym

1 opakowanie ciasta francuskiego
400 ml mleka
40 g budyniu śmietankowego
1 łyżka cukru pudru
1 jajko
0,5 tabliczki czekolady mlecznej
 
Budyń przygotowujemy według przepisu podanego na opakowaniu, ale dodajemy mniej mleka, 400 ml zamiast 500ml. Dodajemy cukier puder. Gotowy budyń odstawiamy do przestygniecia.

Ciasto francuskie rozkładamy na blacie, dzielimy na kwadraty (u mnie 18 szt). Na każdym kwadracie  układamy 1 niedużą łyżkę budyniu, brzegi smarujemy rozkłóconym jajkiem, a następnie sklejamy przyciskając brzegi widelcem.

Wierzch ciastek smarujemy jajkiem. Pieczemy w piekarniku ok. 20 min w temperaturze 200 stopni.

Przygotowujemy polewę do ciastek. Czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie polać nią ciastka francuskie z budyniem.

Placuszki korzenne z karmelizowanymi pomarańczami

250 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka cukru
0,5 łyżeczki cynamonu
320 ml mleka
1 jajko

1 łyżka masła
3 łyżki cukru
1-2 pomarańcze


Najpierw należy przygotować ciasto. Mąkę przesiać przez sito i połączyć z cukrem, cynamonem, przyprawą do pierników i proszkiem do pieczenia. W misce zmiksować mleko i jajko, a następnie powoli wsypywać suche produkty ciągle mieszając.

Można przystąpić do smażenia placków. U mnie w kształcie serduszka:)

Na drugiej patelni rozgrzać masło i cukier, a kiedy się skarmelizuje, włożyć plastry pomarańczy. Smażymy po pół minuty z każdej strony.

Na placki wyłożyć pomarańcze i polać powstałym sosem.

Zapiekanka z kaszą gryczaną, brokułem i serem typu feta

1 szklanka kaszy gryczanej
300 g mięsa mielonego wieprzowego
300 g brokuła
5 dużych pieczarek
1 kostka sera feta
2 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
1 łyżeczka masła
sól, pieprz
liść laurowy, ziele angielskie
1 łyżeczka majeranku


Kaszę (1 szklanka) zalewamy 2 szklankami gorącej wody, dodajemy sól, liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy na małym ogniu do momentu, aż kasza wchłonie całą wodę, ciągle mieszamy. Po ugotowaniu dodajemy majeranek.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Gdy cebula się zeszkli dokładamy mięso mielone.

Na drugiej patelni roztapiamy masło i wrzucamy pokrojoną w półtalarki marchewkę, dusimy 3 min.

Podobnie z pieczarkami, kroimy je w grube plastry i smażymy kilka minut, tak aby nadmiar wody wyparował.

Brokuł dzielimy na różyczki, gotujemy 3-4 minuty, po czym blanszujemy zimna wodą.

Wszystkie produkty układamy warstwowo w naczyniu żaroodpornym: kasza, mięso mielone z cebulą i czosnkiem, pieczarki, marchewka, brokuł, ser feta.

Zostawiamy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni na ok 30 minut.

Pyry z gzikiem:)

kilka ziemniaków podobnej wielkości (u mnie 7 szt)
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
rozmaryn (opcjonalnie)
oliwa z oliwek
masło

400g białego sera
8 rzodkiewek
1 cebula
pęczek szczypiorku
sól, pieprz
350g jogurtu naturalnego


Ziemniaki dokładnie szorujemy pod bieżącą wodą. Następnie nacinamy je na krzyż. Do środka wkładamy po 2 plasterki czosnku oraz odrobinę masła. Ziemniaki oprószamy solą i jeśli ktoś lubi dodajemy rozmaryn. Tak przygotowane ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i układamy w naczyniu żaroodpornym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Czas pieczenia ziemniaków to 50-80 min co zależy od wielkości naszych ziemniaków oraz od warunków piekarnika. Najlepiej po upływie godziny, sprawdzić wykałaczką czy nasze ziemniaki w mundurkach są już gotowe.

Kiedy ziemniaki znajdują się w piekarniku, możemy przygotować gzik, czyli nasz twarożek. Ser ugniatamy widelcem. Do tego dodajemy posiekany szczypiorek i pokrojoną w kostkę rzodkiewkę oraz cebulę. Na koniec nasz gzik uzupełniamy jogurtem naturalnym oraz szczyptą pieprzu i soli.

Smacznego:)

Chili con carne

400 g mielonego mięsa wołowego
1 puszka krojonych pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
łyżeczka ostrej papryki, słodkiej papryki
sól, pieprz, chili w proszku
oliwa do smażenia

Chili con carne jest daniem meksykańskim, czyli bardzo ostrym. Jeśli jednak nie przepadamy za aż tak wyrazistą kuchnią, możemy przygotować wariant tej potrawy nieco łagodniejszy. U mnie wersja ostra:)

Na rozgrzanej patelni dusimy pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Gdy cebula się zeszkli dodajemy przyprawy: paprykę ostrą i słodką oraz chili. Wrzucamy mięso mielone i mieszamy. Gdy mięso będzie już podsmażone, dodajemy drobno pokrojoną papryczkę chili oraz pomidory z puszki. Całość dusimy ok 10-15 minut. Na koniec dodajemy kukurydzę oraz odsączoną i przepłukaną czerwoną fasolkę, doprawiamy solą i pieprzem.

Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem jeszcze ok 5 minut.

Podajemy na gorąco z białym ryżem, chipsami z tortilli, plackami tortilli albo pieczonymi ziemniakami.

Kurczak z mascarpone, suszonymi pomidorami i natką pietruszki

2 piersi z kurczaka
250 g serka mascarpone
100 ml warzywnego bulionu
8 suszonych pomidorów + 3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
2 ząbki czosnku
bazylia
sól, pieprz

200 g białego ryżu
pęczek natki pietruszki
sól


Pierś z kurczaka oczyszczamy i kroimy w kostkę.

Przygotowujemy marynatę: do oliwy z suszonych pomidorów dodajemy łyżeczkę suszonej bazylii i przeciśnięty przez praskę czosnek. Marynatą polewamy mięso i wkładamy do lodówki na 2 godziny.
Po tym czasie smażymy mięso, a następnie dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory. Całość zalewamy bulionem i dusimy kilka minut. Na koniec dodajemy serek mascarpone, doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku i gotujemy jeszcze 10 min na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji.

Tak przygotowany sos możemy podawać z ryżem z dodatkiem zielonej pietruszki:) Całość dekorujemy pokrojonymi suszonymi pomidorami.

Ciasteczka francuskie z jabłkiem i cynamonem

1 płat ciasta francuskiego
2 jabłka
cynamon
cukier puder

Płat ciasta francuskiego należy podzielić na 20 kwadratów/prostokątów.

Jabłko obieramy ze skórki, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy na kawałki i posypujemy cynamonem.  Na każdym płacie ciasta kładziemy po jednym kawałku jabłka. Następnie ciasto zwijamy, zlepiamy brzegi, najlepiej za pomocą wody i nacinamy z wierzchu.

Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 15-17 minut w temperaturze 180 stopni.

Gotowe ciastka posypujemy cukrem pudrem.

Czerwono-biała galaretka

Składniki na 4 porcje:

1 opakowanie galaretki truskawkowej
500 ml wody
500 ml mleka
cukier
10 g żelatyny
200 ml musu z truskawek

Mus z truskawek przygotowałam latem. Zmiksowane owoce w pojemnikach zamroziłam, tak aby zimą móc wykorzystać przygotowany wcześniej mus i przypomnieć sobie owocowe smaki lata:)

Galaretkę wsypujemy do wrzącej wody. Mieszamy aż się rozpuści. Gdy ostygnie rozlewamy do przezroczystych pucharków lub szklanek. Następnie wstawiamy do lodówki do czasu aż galaretka stężeje.

Żelatynę rozpuszczamy w małej ilości ciepłej wody. Następnie płyn mieszamy z gorącym mlekiem. Słodzimy do smaku. Ostudzonym płynem uzupełniamy pucharki z truskawkową galaretką. Wstawiamy do lodówki.

Gdy całość zastygnie deser będzie gotowy do jedzenia.

Ilość warstw zależy od nas. U mnie są 2 warstwy czerwonej galaretki, 2 białej galaretki, a na samym wierzchu dodałam jeszcze mus z truskawek.

Lekka sałatka z makaronem Orzo

150-200 g makaronu Orzo
2 piersi z kurczaka
1 puszka kukurydzy
1 długi ogórek
pęczek koperku
2 łyżki majonezu
120-150 g jogurtu naturalnego
pieprz, sól
przyprawa gyros
olej do smażenia


Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente - ok 10 minut, po czym hartujemy go zimną wodą.

Pierś z kurczaka należy oczyścić, pokroić w niedużą kostkę i posypać niewielką ilością przyprawy gyros (tak aby smak przyprawy nie zdominował całej sałatki). Przygotowane mięso smażymy, a następnie odstawiamy do ostygnięcia.

Ogórek myjemy, obieramy i kroimy w niedużą kostkę, koperek siekamy. Do całości dodajemy kukurydzę.

Aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, dodajemy majonez oraz jogurt naturalny, a całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Makaron Orzo zakupiłam podczas wakacji na Sycylii :), jednak nie ma problemu, aby kupić go na polskim rynku, jest dostępny w wielu sklepach.

*Orzo to rodzaj makaronu, który swoim kształtem przypomina ziarenka ryżu i jest podobne wielkością. Ma bardzo szerokie zastosowanie i tylko od nas zależy czy dodamy go do zupy, sałatki, zapiekanki czy  innego dania. „Orzo” po włosku znaczy „jęczmień” wyglądem oraz wielkością można go porównać do tego zboża, jak również do wspomnianego wcześniej ryżu.

Tort czekoladowo-kawowy z kremem waniliowo-kokosowym

Poniższe proporcje są odpowiednie na tortownicę o średnicy 26cm.

Ciasto:

5 jaj

1,5 szklanki cukru

2 szklanki mąki

3 łyżki kakao

3/4 szklanki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

3 łyżeczki prawdziwej kawy zaparzyć w szklance, ostudzić.

Krem:

1,5 kostki masła roślinnego

1 szklanka cukru pudru

3 serki homogenizowane waniliowe o łącznej gramaturze 450-500g (możemy użyć serków naturalnych, wtedy możemy zwiększyć ilość cukru pudru)

wiórki kokosowe

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, wszystkie pozostałe sypkie produkty mieszamy ze sobą i przesiewamy przez sitko. Następnie sypkie produkty porcjami dodajemy do masy jajecznej  na przemian z płynami (olej, kawa) i delikatnie mieszamy. Do masy dodajemy też trochę fusów z kawy:). Masę wylewamy do przygotowanej formy (dobrze jest wyłożyć formę papierem do pieczenia aby łatwiej ciasto było wyjąć, chyba że pieczemy w tortownicy to takiego problemu nie mamy). Ciasto pieczemy w temperaturze 160-180 stopni około 40 min.

Krem - masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Do tak utartej masy dodajemy stopniowo serek homogenizowany cały czas ucierając. Dodajemy wiórki, ale nie możemy przesadzić żeby masa nie była zbyt sucha, bo blaty ciasta nie będą się trzymać.

Wystudzone ciasto przekrawamy na 2 lub 3 części w zależności jakie wysokie nam urośnie. Pierwszy blat ciasta smarujemy 1/3 kremu, podobnie robimy z dwiema kolejnymi warstwami. Środkową warstwę wzbogaciłam o powidła wiśniowe mojej mamy (dla przełamania słodyczy tortu). Na koniec masą waniliowo-kokosową smarujemy wierzch i boki tortu. Całość posypujemy prażonymi wiórkami kokosowymi.

Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 2-3 godziny. Najlepiej smakuje jednak na kolejny dzień:)

Conchiglie ze szpinakiem pod beszamelem

muszle makaronowe duże - 20 szt
450 g szpinaku (u mnie mrożony)
niebieski ser pleśniowy 100g
szczypta soli
szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku

Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
3 łyżeczki mąki
200 ml mleka
sól i pieprz do smaku
szczypta słodkiej papryki

Makaron Conchiglie  gotujemy al dente wg czasu podanego na opakowaniu, następnie makaron należy zahartować zimną wodą.

Przygotowujemy farsz. Na patelni do podgrzanego już szpinaku, dodajemy posiekany czosnek oraz ser pleśniowy. Całość mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Kiedy farsz jest gotowy, możemy wypełnić nim makaronowe muszle i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Możemy się teraz zabrać za przygotowanie sosu beszamelowego. Na patelni musimy rozpuścić masło, wsypać mąkę i równomiernie wymieszać. Następnie należy dodać zimne mleko. Gotować na niewielkim ogniu, cały czas mieszając,  do momentu, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i łagodną papryką.

Dodatkowo makaron możemy posypać startym żółtym serem:)

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez około 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy danie. Możemy je udekorować natką pietruszki albo pokrojonym w kostkę pomidorem. 

Jajecznica z szynką i czerwoną cebulą

4 jajka
3 łyżki śmietany 12%
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
4 plastry szynki konserwowej
szczypiorek
olej do smażenia
sól, pieprz
bazylia

Cebulę kroimy w kostkę, podobnie szynkę, a czosnek i szczypiorek drobno siekamy.

Jajka wbijamy do miseczki, dodajemy śmietanę, bazylię oraz doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.

Na rozgrzanej patelni należy zeszklić cebulę i czosnek, dodać szynkę. Do cebuli i szynki dodajemy jajka, smażymy na małym ogniu, mieszając delikatnie drewnianą łyżką.

Gotową jajecznicę posypujemy szczypiorkiem.Podajemy z świeżym pieczywem. Proponuję ciemne pieczywo z śmietankowym serkiem topionym i pomidorem.